|
|
|
|
Fermentasyon | Fermentasyon (mayalanma), genellikleglikozunetil alkole dönüştüğü reaksiyonlar için kullanılan bir isimdir. Bu dönüştürme işi maya adı verilen tek hücreli canlılarınsitoplazmalarında gerçekleşir. Ancak fermentasyonun daha uygun bir tanımı,karbonhidratların alkol veasitlere dönüştürülmesidir.
Fermentasyon işlemi pek çok farklıbesin maddesinin üretiminde kullanılmaktadır.Yoğurt,boza, alkollü içkiler fermentasyon yoluyla üretilen pek çok besinden bazılarıdır.
Özel olarak fermentasyonla ilgilenen bilimin adı ¨''Zimoloji''¨dir.BiyokimyasıFermentasyon,anaerobik koşullarda,glikoliz yoluylaATP üretilmesinin devamı için önemlidir. Fermentasyon esnasında glikolizin son ürünü olanpirüvat farklı maddelere dönüştürülebilir. Homolaktik fermentasyonda pirüvattanlaktik asit, alkol fermentasyonunda etil akol, heterolaktik fermentasyonda ise laktik asit ve bazı başka asitler ve alkoller üretilir.ReaksiyonReaksiyona giren şekerin türüne göre, reaksiyon eştiliğinde değişiklikler olur.
'''Sembolle eşitliği:'''
:::C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (açığa çıkan enerji:118kJ mol−1)
'''Yazıyla:'''
:::Şeker (glikoz) → Alkol +Karbon Dioksit +Enerji (ATP)
Organizmalarda Mitokondrisi olmayan hücrelerde,oksijen kaynağı tükenen dokulardaanaerobik glikoliz yoluyla laktik asit üretilir.Fermentasyonbakteri| bakteriler veMaya_%28biyoloji%29| maya hüvreleri tarafından enerji üretmek için kullanılır. Fermentasyon yapan bakterilere bir örnekyersinia pestis olabilir.
Kaynakça http://en.wikipedia.org/wiki/Fermentation İngilizce Vikipedi:Fermentasyon
Lippincott's Illustrated Reviews: Biochemistry, 3. baskı, s. 94 ve 103, Lippincott Williams&Wikins, 2005. |
|
|
|
|
Sponsorlarımız
Lazer Epilasyon
Lazer Epilasyon
|
