Yüksek Nem Gıdalarda Mikroorganizma Üremesni Hızlandırıyor

SICAKLIK VE NEM DEĞERLERİNİN EN ÜST SEVİYEDE HİSSEDİLDİĞİ AĞUSTOS AYINDA, ÖZELLİKLE SAHİL KESİMLERİNDE, YÜKSEK NEMİN GIDALARDA MİKROORGANİZMA ÜREMESİNİ HIZLANDIRDIĞI BİLDİRİLDİ -ÇÜ ÖĞRETİM ÜYESİ DOÇ. DR. ERGİNKAYA: -''NEM SICAKLA BİRLEŞTİĞİNDE KÜFLENMEYE, MİKROORGANİZMALARIN DAHA HIZLI ÜREMESİNE NEDEN OLUR'' -''ÖZELLİKLE MEYVE VE SEBZELER BOZULMADAN EN HIZLI ETKİLENEN GIDALARDIR. BUNLAR ISLAK BIRAKILMADAN, KURU BİR ŞEKİLDE BUZDOLABINDA SAKLANMALI''

Sıcaklık ve nem değerlerinin en üst seviyede hissedildiği ağustos ayında, özellikle sahil kesimlerinde, yüksek nemin gıdalarda mikroorganizma üremesini hızlandırdığı bildirildi.
     Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi ve Gıda Mühendisleri Odası Adana Şube Başkanı Doç. Dr. Zerrin Erginkaya, AA muhabirine yaptığı açıklamada, sıcakların en fazla hissedildiği ağustos ayında gıdaların bozulma riskinin de en üst seviyeye çıktığını söyledi.
     Doç. Dr. Erginkaya, sıcaklığın 40 dereceye, nemin yüzde 70-80'lere ulaştığı bu günlerde gıdaların saklanmasına ve tüketilmesine ayrı bir özen gösterilmesi gerektiğini belirtti.
     Yüksek nemin gıda zehirlenmelerine yol açacak yapısal bozukluklara neden olabileceğini ifade eden Erginkaya, şöyle konuştu:
     ''Nemli ortam, sulu ortam demektir. Bu da mikroorganizma üremesini hızlandırır. Mikroorganizmalar kuru ortamlarda daha az gelişim gösterir. Nemli günlerde açıkta bırakılan gıdalarda küflenme ve bozulma daha hızlı olur. Özellikle meyve ve sebzeler bozulmadan en hızlı etkilenen gıdalardır. Bunlar ıslak bırakılmadan, kuru bir şekilde buzdolabında saklanmalı.''
     Erginkaya, gıdaların ihtiyaca göre az miktarda alınıp hızlı tüketilmesi gerektiğini söyledi.
    
     -''YEMEKLER 50-55 DERECEDE BEKLETİLMELİ''-
    
     Erginkaya, lokantalarda da hijyen kurallarının bu aylarda daha titizlikle uygulanması gerektiğini bildirdi.
     Lokantalarda salata gibi garnitürlerin bozulmasının önlenmesi için talep doğrultusunda hazırlanarak servis yapılması, çok iyi temizlendiği yolunda kuşku duyulan yiyeceklerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini belirten Erginkaya, yemeklerin 50-55 derece sıcaklıkta bekletilmesini önerdi.
     Doç. Dr. Erginkaya, ''Yemeklerde olası patojen bulaşma söz konusu ise bu vücut sıcaklığında çok hızlı ürer. 50-55 derece sıcaklık patojenlerin üremesini durdurur'' dedi.

AA