Kızartma Yağlarının Güvenilirliği

GIDA MÜHENDİSLERİ ODASI: -''İLGİLİ VE YETKİLİ KAMU KURUM VE KURULUŞLARININ GIDA GÜVENLİĞİ KAPSAMINDA, KIZARTMA İŞLEMİ GERÇEKLEŞTİREN ÜRETİM, TOPLU TÜKETİM VE SATIŞ YERLERİNDE DENETİMLERİNİ SIKILAŞTIRMALARI GEREKİR''

Gıda Mühendisleri Odası, ilgili ve yetkili kamu kurum ve kuruluşlarının, gıda güvenliği kapsamında, kızartma işlemi gerçekleştiren üretim, toplu tüketim ve satış yerlerinde denetimlerini sıkılaştırmaları gerektiğini bildirdi.
     Gıda Mühendisleri Odası'nın yazılı açıklamasında, son günlerde basın organlarında ticari adı Magnesol XL olan magnezyum silikatın, uzun süreyle kullanıldığı için sağlığa zararlı hale gelen kızartma yağlarındaki olumsuz değişimin gizlenmesi amacıyla kullanıldığı haberlerinin yer aldığı hatırlatıldı.
     Bir yağın, normal sürede ve zararlı bileşenlerin oluşmasına neden olmadan kızartma işleminde kullanılmasının, özellikle Türk mutfağında gıda hazırlama tekniği açısından yaygın bir uygulama olduğuna dikkat çekilen açıklamada, ancak, usulüne uygun yürütülmeyen bu işlemin sakıncalı sonuçlarını gizlemek amacıyla söz konusu kimyasal maddenin kullanılmasının, tüketicilerin aldatılmasına yönelik bir işlem olarak değerlendirilmesi gerektiği kaydedildi.
     Uzun süreli kızartma işlemleri sırasında yağda kıvam artışı ve aşırı köpürme görülse de tüketicilerin teknik olarak polar madde ve dumanlanma noktası ya da oksit düzeyini belirlemelerinin mümkün olmadığı işaret edilen açıklamada, ''Bu nedenle ilgili ve yetkili kamu kurum ve kuruluşlarının gıda güvenliği kapsamında, kızartma işlemi gerçekleştiren üretim, toplu tüketim ve satış yerlerinde denetimlerini sıkılaştırmaları, bu tür yağlarda işlem yapanlar ile olumsuz etkilerin giderilmesi amacıyla magnezyum silikat kullananlar hakkında yasal işlem yapmaları gerekmektedir'' ifadesine yer verildi. (AA)